"BOLO DE CENOURA LIGHT"

Ingredientes:
2 cenouras picadas
1/2 xícara (chá) de margarina light
1 xícara (chá) + 2 colheres (sopa) de leite desnatado
12 colheres (sopa) rasas de adoçante tipo forno e fogão
1 colher (chá) de essência de baunilha
3 ovos (gemas e claras separadas)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó químico
1/2 xícara (chá) de chocolate meio amargo picado
Margarina e farinha de trigo para untar


Modo de Preparo:

No liquidificador, bata as cenouras, a margarina e a xícara de leite até obter uma mistura homogênea. Acrescente o adoçante, a baunilha e as gemas, batendo por 2 minutos. Reserve. Numa tigela, misture a farinha e o creme de cenoura e adicione as claras batidas em neve, mexendo levemente. Misture o fermento. Transfira para uma forma de 30 cm x 22 cm untada e enfarinhada e leve ao forno médio, preaquecido, por 50 minutos. Numa panela, derreta o chocolate com o restante do leite. Cubra o bolo com a cobertura.