RISOTO DE LINGUIÇA

Rende: 6 porções       Tempo: 40 minutos

INGREDIENTES:

2 litros de caldo de carne

1 cebola picada

2 colheres (sopa) de manteiga

200g de linguiça calabresa defumada fatiada

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo

Sal e pimenta-do-reino a gosto

3 1/2 xícara (chá) de cogumelo fresco

1 xícara (chá) de tomate seco picado

3 colheres (sopa) de parmesão ralado

MODO DE PREPARO:

Numa panela, aqueça o caldo até ferver. Em outra panela, leve ao fogo médio a cebola e metade da manteiga, mexendo sempre, até dourar ligeiramente. Acrescente a linguiça e frite por cinco minutos. Abaixe o fogo, junte o arroz e refogue, mexendo sempre até incorporar bem a gordura. Acrescente uma xícara do caldo de carne e continue  mexendo. Tempere com o sal e a pimenta. Vá juntando mais caldo, uma xícara de cada vez, à medida que secar. Corte o cogumelo em fatias. Quando o arroz  estiver quase pronto, junte o cogumelo e o tomate seco. Misture e cozinhe até o arroz ficar macio, mas firme. Retire do fogo, ponha a manteiga e o queijo. Sirva.